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15个食物趋势农民可以预期在2021年及以后

在全球大流行适应变革期间,食品行业努力工作。Covid-19重写了杂货店的Playbook。农民在2021年及以后的食物趋势可能会出现什么?以下是杂货业的四位专家和15个顶级趋势。

•Erik Brown,采购行政领导,整个食品市场

•Christine McCracken,执行董事,动物蛋白,rabobank

•Jan Miller,执行编辑,食物,更好的家园和花园

•Tina Potthoff,通信高级副总裁,Hy-Vee

免疫系统助推器。这意味着超级食品,益生菌,肉汤,德国泡菜等等。供应商含有功能性成分,如蘑菇,以支持免疫系统。柑橘,用于天然维生素C,在杂货店销售大型店。“虽然我们在柑橘的董事会中看到了增长,但我们看到柠檬,石灰,橘子和普通话的主要增加,”布朗说。有机柑橘也很热。“整个柑橘类别呈现出增长,但有机物在传统的同行前进,”他说。厨师采用功能性食品,饮料和补充剂,根据Miller的说明,提供了提升人体的恢复力,恢复,寿命和性能的承诺。“功能性食品和饮料的线条与主流杂货模糊,”她说。低酒精啤酒正在酿造CBD。酒精kombucha是无麸质,起泡的,可以用活益生菌培养物填充。 Grown-up baby food means on-the-go squeeze pouches full of rhubarb, rosemary, purple carrots, and omega-3-rich flaxseeds.

2。冒险成分。吃仙人掌,辣椒和草药像柠檬草一样受欢迎。调味料被启动,如Applewood烟熏盐和迈耶柠檬蜂蜜。米勒表示,家庭厨师希望实现更大胆的口味的简单方法。“他们正在避开复杂性。它们对健康的酱汁和创新的香料混合具有强烈的胃口,可以增强创造力,有趣,味道和品种。他们想要快速,美味和有趣的餐点,“她说。家庭厨师正在使用核桃和南瓜种子油,以便是美味的坚果味。向日葵种子油是许多新产品,足以在高温或沙拉酱中使用。

3.有机物。布朗说,芦笋和婴儿西兰花是照亮了整个食物的有机销售。根据Potthoff的说法,有机食品并非如此饮食问题。“这更像是人们想要尝试不同的饮食习惯。我们开始看到更健康的人口崛起,“她说。

4.生产品种更广泛。“我们确保我们有一个强大的水果和蔬菜部分,”Potthoff说。“人们想要品种。它不是那么多苹果,橘子,香蕉。他们希望他们在社交媒体网站上看到的不同烹饪体验。“棕色表示,今年是各种温室和垂直蔬菜的突破一年,基于整个食物在市场上看到的内容。水果和蔬菜生涩是一种新的货架稳定的方式来享受产品。从蘑菇到菠萝蜜的一切都是为了制造生涩的风格,含有辣椒,盐,姜和可可毛毛雨的饰面。升上的食物很热;那些被忽视和未充分利用的成分的部分地区的食物垃圾现在正在市场上并销售良好。鹰嘴豆是新的花椰菜。 It’s now in products like chickpea tofu, chickpea flour, and even chickpea cereal.

5。早餐乐趣。这包括Sous vide egtes和由绿豆制成的“鸡蛋”。“对于在家工作的人,坐下的早餐已成为一顿关键的饭菜,”米勒说。厨师通过每天增加注意菜肴和饮料,不仅仅是在周末,烹饪是特别的。家庭厨师需要灵感,并愿意考虑炒饭,美味的荷兰婴儿煎饼和早餐沙拉等非传统早餐食品。

6。当地的食物。Potthoff说,这是一个受欢迎的和越来越多的细分市场。“当你走进我们的商店时,你会看到我们的Hyvee本土,去新鲜/去当地标志。我们致力于与当地农民合作,提供近亲水果和蔬菜。“Potthoff说,杂货连锁店与来自中西部周围的超过250名农民供应水果和蔬菜。要获得该标签,产品必须在20英里的商店发展。每家商店都与不同的农民合作。HY-VEE现在正在扩展到农村地区,美元新鲜品牌,较小的格式商店。新的美元新鲜商店将于今年晚些时候开放,并于2022年开放。

7。植物动力运动。米勒说,过去一年,豆腐在过去的一年里迈出了关注,米勒说,稳定的包装和中性味道。素食菜肴已经成为主流。她说,家庭厨师不一定是全部进入,而是涉及。至少,预期素食。米勒预测了健康内容,饮食策略和丢失 - Covid-Procep-Quick计划的后Covid繁荣。

8.肉类和更多的肉。McCr欧宝黑网acken说欧宝直播平台下载,牲畜市场在2021年蓬勃发展,原因很简单。“对肉(和家禽)的需求非常强烈,行业艰难时期保持艰难。”她解释说,供应缺口在去年的中断,生产力挑战和劳动限制中遵循生产削减。“刺激美元有助于燃料肉类需求,就像食品服务开始重新加入他们的供应链一样,创造了很少看到的爆炸性市场,”麦克拉肯说。有很多陷入困难的需求。“人们希望在家里烹饪休息;他们准备回到餐馆,寄宿家庭晚餐和朋友烧烤。“她在看着消费者恢复到旧习惯,或者如果他们永久转移购买模式,鉴于新获得的技能。“从历史上看,很多人都有问题知道如何准备猪肉,他们不是很冒险,”她说。“很多人在大流行期间都讨论了它。” Strong demand comes at a cost, however, as commodity prices reach new highs. “Consumers may face a little sticker shock as higher prices reach the store shelf,” says McCracken. There are no signs of slowing down so far. “As people are vaccinated and things fully open, you could be looking at an extraordinary summer.”

9。网上购物。“我们在大流行的前六个月内看到了五年的经济上的在线计划,”Potthoff说。另一个名为DIEMTIME的程序允许用户登录网站并订购一顿饭即可交付给他们的家。“当大流行击中时,我们看到了飙升的人,因为人们想要保持安全,”她说。“人们习惯于在大流行期间在线订购,现在他们坚持下去。接受和用户率已经大幅增加。“欣赏杂货店的人正在接种疫苗并回到他们的旧方式。在杂货地点的饮食场所再次开放。“人们想要离开房子,我们想成为一个选择,”她说。

10。更改偏好。人们在大流行期间改变了他们最喜欢的产品。“谈到消费者偏好的时候,它跟着弹跳球,”Potthoff说。在大流行期间,他们最喜欢的牛肉或卫生纸品牌可能不可用,所以他们转换为别的东西并喜欢它。“人们如此迅速地购买了东西,我们看到了人们的品牌淘汰赛,”她说。“如果我们没有一个品牌可用,那么接受他们以前从未尝试过的另一个品牌。他们正在经历并测试他们过去没有的不同事情。我们看到一些品牌失去偏袒。“

11.囤积。“当我们在大流行中看到波动时,我们确保我们回来了 -
库存用品,“Potthoff说。“我们知道会在发生不同的爆发时会有急性的,所以我们有一个强大的仓库,甚至在我们不需要的时候才能囤积。我们为惊喜准备了。“在2020年春天的大匆忙之后,在2020年的假日季节,帕特洛夫说,又在2020年的人们放养的疯狂匆忙,因为另一波特难以努力。冰箱过道现在是王牌。库存。你永远不会知道。

12.家常菜。“人们回到了他们的根源,在大流行期间正在烹饪家庭煮熟的饭菜,”Potthoff说。使用食谱飙升,汤和炖气是流行的,肉类非常受欢迎。“去年春天我们患有肉流行,危机,但现在事情已经升级,人们继续在家烧烤和烹饪。”共享家庭食品体验的复苏和重塑,如厨房投资和改进,包括更多餐桌套。更多家庭成员参与烹饪。米勒说,储藏室在家里的厨师和更多的饭菜使厨师更加规范杂货店。购物日现在更加分发,因为人们在家工作。

13。舒适吃。米勒说,家庭厨师正在爱心,舒适的食谱。“我们欣赏我们的祖先的烹饪和一些遇到的艰辛,因为我们体验了这种现代化的大流行。它让我们更好地了解他们的生活方式和敏感性。遗产烹饪很大。“从面包烘烤和面食滚动到罐头食品,觅食和养鸡,更多的家庭正在接受家庭主义活动。Miller说,2020年面包机购买中有一个大尖峰。她说,期待在适合大型聚会和Potlucks的经济烹饪中,因为家庭带着家人和朋友团聚的经济烹饪。米勒说,较大的空气炸锅正在涌现,以适应家庭。汉密尔顿海滩正在释放带空气油炸锅的慢炖锅。它可以用作使用盖子的慢炖锅来清脆脆脆的拓盖,或者它可以用作独立的空气油炸锅。 Convenience appliances are key, as home cooks experience cooking fatigue.

14。使行星成为优先权。厨师正在购买展示通过采用较高的成分,植物食品,再生肉类和鸡蛋以及可持续海产品等所采用的做法来改变改变的品牌。“制作可持续生产的物品几乎是当今市场的要求。从海鲜到微矿,家庭厨师希望他们的食物来自致力于做正确的公司的食物,“米勒说。

15.餐厅零售。更多餐厅,即使是高档市场,也在创造膳食套件,让顾客在家重新创造他们的菜肴。欧宝直播平台下载餐馆正在创造性地重新思考他们的运营,就像迷你杂货店一样 - 通过提供鸡尾酒即可进入,膳食套件和工匠产品进行创新。这是一个新的戒烟。出口的一些趋势包括亚洲炸鸡,比郎(传统墨西哥咸味肉)和热蜂蜜。进入的创新(即使是精致的用餐),送货和单送餐也会继续后科迪德。沙拉吧项目在大流行期间被预先包装。在大多数区域都有自由选择选项的自助餐线。“我们想回到一个人可以选择选择的沙拉酒吧,”Potthoff说。当沙拉吧回来时寻找创新。

人文认证

“在整个食品市场上,我们相信客户应该知道他们的食物来自哪里,它是如何发展的,以及使用的成分,”整个食品市场采购的行政领导者埃里克布朗说。整个食物中肉类部门的所有肉都来自饲养到公司的动物福利标准的动物,这意味着没有抗生素或增加生长激素。“我们肉类部门和我们自己准备的食品厨房的所有牛肉,猪肉,鸡,土耳其和羊肉必须是全球动物合作动物福利认证,”他说,“我们要求鸡蛋制片人为我们的乳制品部门超越笼子 -免费,满足我们的动物福利标准铺设母鸡。“

Christine McCracken,Aniftor Director,Rabobank说,一些动物福利法律法规可能会延迟。这使得零售商很难。“他们无法签署长期协议,直到他们知道如何实施法律。The packers say, ‘I can’t get a deal from my retailer, so I’m not going to give a long-term contract to a producer.’ The producer says, ‘I’m not going to make changes unless I can get paid.’ ” She uses the example of egg producers who shifted to cage-free housing after large retail and food service companies made public commitments to be 100% cage-free. “The fine print still left them some flexibility, with a loophole that stated, ‘If the market is insufficient, they could opt out of their commitments, unless required by law,’ ” says McCracken. “So after the industry spent millions transitioning to cage-free, premium eggs were being sold into commodity markets at a loss.”

McCracken说,肉类需求总是归结为价值关系。“是的,年轻的消费者更加专注于动物的提升方式,但生产者仍然难以获得此增加的费用。购物者根据感知质量制作决策,这通常是味道,而不是动物被提升。“她说,动物福利很难量化。“每个人都同意动物必须以最人性化的方式提出,但你如何获得报酬?有一种成本。你不能只是继续在生产者身上筹集酒吧,并不期望支付它。你不想结束像欧洲,肉类迅速变得奢侈。“

她说,任何愿意支付优质肉的人都应该能够购买他们想要的一切。“但是占据了有限收入的巨大人口,仍然需要安全,实惠的肉类。McCracken补充说,美国人重视选择,应该与它们的价值保持一致的肉和家禽产品。

麦克拉克说:“存在非常真实的环境和劳动力挑战,已经增加了肉类生产成本,”麦克拉肯说。“不一致的监管负担只会将较小的生产商带出业务,最终赋予消费者。不幸的是,这些挑战只会增加未来的岁月。“

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